冷吃鸭翅起源于盐帮菜系，是四川自贡地区的民间传统美食，迄今已有百余年历史。其以麻辣鲜香为特色，食材鲜嫩、油而不腻。鸭翅经过反复翻炒，料汁充分渗入，从皮到骨每一寸都麻辣入味，令人回味无穷。 制作时，准备鸭翅、干辣椒、花椒、麻椒、花椒粉、辣椒粉、料酒、白糖、白芝麻、老抽、生抽、蒜末、食盐等食材就行。鸭翅洗净剁开，凉水入锅，加姜片、葱节、料酒煮开焯水，捞出控干水分。另起锅放入鸭翅，加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包，大火烧沸后改小火卤二十分钟左右。干辣椒、麻椒、花椒粒、小茴香用清水泡着，锅中放多量食用油，放入泡好的调料炒出香味，再放入鸭翅兜炒均匀，依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等调料，中小火慢炒至鸭翅无水汽微焦，撒上白芝麻继续炒一分钟关火出锅。冷藏后口感更佳，不过往往等不到冷透就被一抢而空。 作为家常菜，麻辣鸭翅做法简单，食材常见。选新鲜鸭翅，搭配火锅料、干辣椒、花椒等灵魂配料，姜蒜切碎、蒜苗切段能增添香气。焯水冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥味和杂质。热锅倒油爆香调料后放入鸭翅翻炒，加开水焖煮25分钟，最后大火收汁，撒上辣椒粉和蒜苗段。它的魅力在于香辣过瘾，鸭翅皮有嚼劲，肉软烂入味，每一口都充满麻辣鲜香，拌饭能多干两碗饭，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的主角。
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