自贡冷吃兔是四川省自贡市特产，中国国家地理标志产品。冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，源于四川自贡的一种民间传统美食，是盐帮菜系知名菜品之一 ，主要以兔子等食材用料烹制，迄今已有百余年历史。历经百余年的发展，自贡冷吃兔凭借麻、辣、鲜、香、甜的特质，以及兔子本身四高、四低（高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化、低脂肪、低胆固醇、低热量）的内在品质赢得众多食客青睐。
自贡冷吃兔 供图 自贡市大安区委宣传部
目前，自贡大安区有冷吃食品生产企业32家，个体备案小商贩42家，规模以上冷吃生产型企业7家，其中天花井、谢八食品、恒丰小兰、盐帮年代工业产值占全区规模以上冷吃食品行业产值80.6%，呈现出以龙头企业示范带动、各类中小型企业百花齐放的产业格局，产业规模不断扩大，发展态势持续向好。
