脆皮肘子
主料：
猪肘两个。
香料：
八角8克、白芷8克、桂皮3克、良姜2克、小茴香2克、香叶1.5克、丁香2颗。
配料：
食盐100克、葱段30克、姜片30克、鸡精30克、味精20克、白胡椒粉5克。
做法：
1、首先把肘子用喷枪烧烤一遍表层的猪皮，把猪皮烤至焦黑色，这一步的目的是去除残留的毛根和汗腺味。
2、把烤好的肘子放入清水中浸泡，用新钢丝球洗刷干净，备用。
3、把洗刷干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，再加入料酒、葱段和姜片，大火烧开后小火焯水3分钟后捞出，冲洗干净，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，下入葱段30克、姜片30克，再下入八角8克、白芷8克、桂皮3克、良姜2克、小茴香2克、香叶1.5克、丁香2颗，炒出香味后加入大约10斤开水，放入肘子，再放入食盐100克、鸡精30克、味精20克、白胡椒粉5克，全程保持小火多煮2.5小时。时间到了，捞出，备用。
5、把煮熟的肘子用少许小苏打和白醋把表层猪皮涂抹一遍，静置4小时，备用。
6、炸锅中垫入一个篦子，把晾好的肘子放在篦子上，加入适量植物油淹没，开火，待出现密集小泡后始终保持小火炸。待炸至肘子表层皮肤变硬后捞出，大火将油温升高至220°左右时再下入肘子复炸一下，炸至肘子表皮变酥脆后即可出锅食用。
柠檬冷吃兔
原料：
去皮兔500克、青柠檬4个、干辣椒节200克、干青红花椒5克、细辣椒面100克、白糖50克、鸡精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陈皮35克、姜、葱、料酒、胡椒粉、薄荷叶、色拉油各适量。
制作：
1、去皮兔用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，纳碗加姜、葱、料酒、胡椒粉和陈皮20克腌制1小时。另将青柠切开，掏出果瓤，作为盛器。
2、干辣椒节、干青红花椒入水锅焯一水，捞出沥干。
3、腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油。
4、锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后装入青柠盛器，用薄荷叶稍加装饰即成。
青椒毛血旺
此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。
制作：
1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。
2、出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。
